외식 프랜차이즈가 전국 단위로 매장을 확대하기 위해서는 메뉴 경쟁력뿐 아니라 각 매장에 필요한 식자재를 안정적으로 공급할 수 있는 물류 시스템도 중요하다. 매장 수가 늘어날수록 필요한 식자재의 종류와 물량도 함께 증가하는 만큼, 원활한 물류 체계는 매장 운영의 안정성과도 직결되기 때문이다.
㈜비에스비푸드(BSB FOOD, 대표 정관영)의 피자 브랜드 청년피자는 자체 물류 센터인 ㈜비에스비로지스틱스(이하 BSB로지스틱스)를 기반으로 전국 매장에 필요한 식자재를 안정적으로 공급하고 있다. BSB로지스틱스는 용인센터를 비롯해 영남센터와 호남센터를 운영하며 지역별 물류 거점을 확보하고 있으며, 이를 바탕으로 전국 매장에 필요한 식자재를 보다 신속하고 안정적으로 공급할 수 있는 체계를 구축하고 있다.
특히 BSB로지스틱스는 상온·냉장·냉동 식자재를 각각의 특성에 맞춰 관리하는 ‘3온 물류 시스템’을 운영하고 있다. 외식 매장에서 사용하는 식자재는 품목에 따라 보관 조건과 관리 방식이 다른 만큼, 이를 구분해 관리하는 물류 체계는 식자재의 안정적인 보관과 공급을 뒷받침하는 기반이 된다.
이처럼 안정적인 물류망은 단순히 식자재를 매장까지 전달하는 것을 넘어 전국 매장의 원활한 운영을 뒷받침하는 역할을 한다. 프랜차이즈 매장에서는 동일한 메뉴를 전국에서 선보이기 위해 일정한 품질의 원부자재가 지속적으로 공급되어야 하는 만큼, 안정적인 공급 체계를 갖추는 것이 중요하다.
결국 프랜차이즈 창업에서 중요한 것은 매장을 여는 것에만 그치지 않는다. 오픈 이후에도 필요한 식자재가 안정적으로 공급되고 매장이 원활하게 운영될 수 있는 시스템이 갖춰져야 한다. 청년피자는 BSB로지스틱스를 통한 물류 인프라를 비롯해 교육과 상권분석, 슈퍼바이저 관리 등 다양한 운영 지원 체계를 마련하며 가맹점의 안정적인 운영을 뒷받침하고 있다.
피앤피뉴스 / 서광석 기자 gosiweek@gmail.com
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